Fermentowane warzywa

Fermentowany napój sojowy wzbogacony lignanami łagodzi metaboliczne skutki diety wysokotłuszczowej u samic myszy

Typ badania: Badanie na zwierzętach

Liczba cytowań: 0

Rok: 2025

Autorzy: Ana Ruiz de la Bastida, S. Langa, Á. Peirotén, J. Curiel, R. Fernández-González, María Maroto, J. Arqués, Alfonso Gutiérrez-Adán, José Maria Landete

Czasopismo: Journal of agricultural and food chemistry

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowany napój sojowy wzbogacony lignanami może poprawiać metaboliczne skutki diety wysokotłuszczowej u samic myszy, potencjalnie poprawiając ich zdrowie i płodność.

Streszczenie: Fermentowane napoje warzywne mają potencjalnie korzystny wpływ na zdrowie, co wiąże się z produkcją bioaktywnych flawonoidów i lignanów przez wyselekcjonowane szczepy bakterii. (...) Zatem spożycie napoju fermentowanego przez B. pseudocatenulatum INIA P815 może wspierać zdrowie myszy poprzez łagodzenie, w pewnym stopniu, skutków diety wysokotłuszczowej.

Profilowanie metaboliczne i lipidomiczne soków warzywnych fermentowanych różnymi probiotykami

Typ badania: Badanie in vitro

Liczba cytowań: 27

Rok: 2020

Autorzy: H. Chung, Hwanhui Lee, Guknam Na, H. Jung, Dong-Gun Kim, S. Shin, Seong-Eun Jung, Il-dong Choi, Jae-Hawn Lee, J. Sim, Hyung-Kyoon Choi

Czasopismo: Biomolecules

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Soki warzywne fermentowane przez probiotyki zawierają więcej korzystnych metabolitów i karotenoidów niż soki niefermentowane, dzięki czemu stanowią obiecujący napój funkcjonalny dla zdrowia człowieka.

Streszczenie: Fermentowane soki warzywne zyskały uwagę ze względu na swoje liczne korzystne efekty zdrowotne. (...) Wyniki sugerują, że probiotycznie fermentowany VJ to obiecujący napój funkcjonalny zawierający więcej korzystnych metabolitów i karotenoidów niż komercyjny, niefermentowany VJ.

Przeciwdziałanie otyłości przez sok warzywny fermentowany bakteriami kwasu mlekowego izolowanymi z kimchi u myszy C57BL/6J oraz ludzkich komórkach mezenchymalnych

Typ badania: Nierandomizowane badanie kontrolowane (Non-RCT)

Liczba cytowań: 22

Rok: 2023

Autorzy: Moeun Lee, Y. Yun, Eun Ji Choi, J. Song, Jin Yong Kang, Daun Kim, Ki Won Lee, J. Chang

Czasopismo: Food & function

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Sok warzywny fermentowany przez bakterie kwasu mlekowego i jego metabolity z kimchi wykazują potencjał w przeciwdziałaniu otyłości poprzez redukcję przyrostu masy ciała, wskaźników biochemicznych krwi oraz akumulacji tłuszczu wątroby u myszy.

Streszczenie: Celem badania było zbadanie wpływu fermentowanego soku warzywnego (VJ) otrzymanego z mieszanki czterech roślin (kapusta, brokuł, marchew i burak) na adipogenezę oraz identyfikację aktywnych związków. (...) Zatem LAB-fermentowany VJ i jego metabolity mają potencjał przeciwdziałania otyłości i mogą mieć zastosowanie terapeutyczne.

Analizy meta-omikowe konwencjonalnych i regeneratywnych fermentowanych warzyw: Czy istnieje wpływ na potencjał prozdrowotny?

Typ badania: Metaanaliza

Liczba cytowań: 0

Rok: 2025

Autorzy: Kylene Guse, Qingqing Mao, Chi Chen, A. Gomez

Czasopismo: Fermentation

Ranking czasopisma: 2

Główne wnioski: Warzywa fermentowane uprawiane regeneracyjnie mają wyższe ilości GABA i probiotycznych drobnoustrojów, co może zwiększać ich potencjał prozdrowotny.

Streszczenie: Fermentowane warzywa zawierają probiotyczne drobnoustroje i metabolity, przekształcone z surowych warzyw, które mogą przynosić korzyści zdrowotne. (...) Wyniki wskazują, że system uprawy może wpływać na mikrobiom i metabolom roślinnych fermentów, zachęcając do dalszych badań nad prozdrowotnym potencjałem warzyw uprawianych regeneracyjnie.

Ocena indeksu glikemicznego, pojemności antyoksydacyjnej i efektów metabolicznych fermentowanego napoju z owoców i warzyw z Góry Changbai

Typ badania: Randomizowane badanie kontrolowane (RCT)

Liczba cytowań: 0

Rok: 2021

Autorzy: Yang Xu, Yan Wang, Yongwei Shi, Miao Yu, Wenhui Xu, Yixia Wu, Kun Xu, Yajuan Liu, Lin Xie

Czasopismo: Journal of food biochemistry

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowany napój z owoców i warzyw z Góry Changbai ma średni indeks glikemiczny i działanie ochronne przeciwko stresowi oksydacyjnemu u szczurów z cukrzycą.

Streszczenie: Fermentowane produkty spożywcze i napoje są znane jako korzystne składniki diety człowieka. (...) Wyniki badania mogą pomóc w rozwoju fermentowanych napojów z owoców i warzyw oraz stanowić teoretyczną podstawę do dalszych badań i rozwoju.

Fermentowane warzywa i rośliny strączkowe a choroby cywilizacyjne: mikrobiota i inne aspekty

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 3

Rok: 2023

Autorzy: Eliza Knez, Kornelia Kadac-Czapska, M. Grembecka

Czasopismo: Life

Ranking czasopisma: 2

Główne wnioski: Fermentowane warzywa i rośliny strączkowe mogą zapobiegać chorobom cywilizacyjnym, takim jak otyłość, cukrzyca i zespół metaboliczny, dzięki swoim właściwościom probiotycznym i antyoksydacyjnym.

Streszczenie: Kiszonki mogą zapobiegać chorobom cywilizacyjnym, takim jak otyłość, cukrzyca czy zespół metaboliczny. (...) Jednak dotychczas nie powiązano spożycia kiszonek z występowaniem nadciśnienia lub niewydolności nerek.

Korzyści zdrowotne fermentowanych owoców i warzyw oraz ich mechanizmy działania

Typ badania: Przegląd systematyczny

Liczba cytowań: 5

Rok: 2024

Autorzy: Lu Liu, Guolong Li, Lu Cui, Rui Cai, Yahong Yuan, Zhenpeng Gao, Tianli Yue, Zhouli Wang

Czasopismo: Comprehensive reviews in food science and food safety

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane owoce i warzywa wykazują potencjalne korzyści zdrowotne dzięki mikroorganizmom powstającym podczas fermentacji, które wytwarzają związki o właściwościach antyoksydacyjnych, przeciwzapalnych i obniżających ciśnienie krwi.

Streszczenie: Fermentowane owoce i warzywa są bogate w związki fenolowe, minerały i witaminy, które mają potencjalne korzyści zdrowotne w profilaktyce wielu chorób, takich jak choroby sercowo-naczyniowe i cukrzyca typu 2. (...) Związki te wykazują liczne korzyści zdrowotne, m.in. działanie antyoksydacyjne, przeciwzapalne, przeciwotyłościowe, hipotensyjne, hipoglikemiczne i inne.

Wpływ fermentowanych marchwi solankowych i z NaCl na metabolizm lipidów i mikrobiotę jelitową u myszy karmionych dietą wysokotłuszczową

Typ badania: Badanie na zwierzętach

Liczba cytowań: 4

Rok: 2023

Autorzy: Ji-chun Zhao, Zhengwei Tan, Ruyu Zhang, Weizhou Li, Fuhua Li, Jian Ming

Czasopismo: Journal of Functional Foods

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane marchewki poprawiają metabolizm lipidów i mikrobiotę jelitową u myszy karmionych dietą wysokotłuszczową, wzmacniając właściwości antyoksydacyjne i promując metabolizm lipidów przez szlak AMPK.

Owoce i warzywa jako źródło związków odżywczych i fitochemikaliów: zmiany związków bioaktywnych podczas fermentacji z udziałem bakterii kwasu mlekowego

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 445

Rok: 2017

Autorzy: A. Septembre-Malaterre, F. Remize, P. Poucheret

Czasopismo: Food research international

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentacja owoców i warzyw przez bakterie kwasu mlekowego zmienia ich związki bioaktywne, co prowadzi do poprawy korzyści zdrowotnych oraz potencjału prebiotycznego i probiotycznego.

Konsekwencje fermentacji soków owocowych i warzywnych na jakość i aktywność biologiczną

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 43

Rok: 2024

Autorzy: S. Saud, Xiaojuan Tang, S. Fahad

Czasopismo: Food Chemistry: X

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentacja soków owocowych i warzywnych z udziałem probiotyków poprawia właściwości organoleptyczne, trwałość oraz biodostępność witamin i minerałów, tworząc nową żywność funkcjonalną o potencjalnych korzyściach zdrowotnych.

Wpływ fermentacji wybranych warzyw na profil składników odżywczych, mineralnych i biokomponentów w żywieniu ludzi i zwierząt

Typ badania: Badanie in vitro

Liczba cytowań: 49

Rok: 2022

Autorzy: Piotr Kiczorowski, B. Kiczorowska, W. Samolińska, M. Szmigielski, A. Winiarska-Mieczan

Czasopismo: Scientific Reports

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentacja warzyw poprawia profil składników odżywczych i biokomponentów, zmniejsza zawartość wody i zwiększa zawartość tłuszczu, z korzyściami dla żywienia ludzi i zwierząt.

Unikalna różnorodność mikrobiologiczna i cechy szlaków metabolicznych fermentowanych warzyw z Hainanu (Chiny)

Typ badania: Badanie in vitro

Liczba cytowań: 47

Rok: 2018

Autorzy: Qiannan Peng, Shuaiming Jiang, Jieling Chen, Chenchen Ma, D. Huo, Yuyu Shao, Jiachao Zhang

Czasopismo: Frontiers in Microbiology

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane warzywa z prowincji Hainan w Chinach wykazują unikalną różnorodność mikrobiologiczną i intensywne szlaki metaboliczne, z dominującą obecnością Lactobacillus plantarum i Lactobacillus fermentum.

Streszczenie: Fermentowane warzywa to tradycyjne produkty wytwarzane ze świeżych warzyw i ich soków, fermentowanych przez korzystne mikroorganizmy. (...) Na koniec stworzono sieć korelacji między mikrobiotą a szlakami metabolicznymi.

Fermentowana żywność w leczeniu otyłości: mechanizmy działania i przyszłe wyzwania

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 23

Rok: 2023

Autorzy: M. Jalili, M. Nazari, F. Magkos

Czasopismo: International Journal of Molecular Sciences

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowana żywność może wspierać leczenie otyłości poprzez poprawę trawienia, odporności i redukcję masy ciała, stanowiąc potencjalnie skuteczne podejście dietetyczne.

Streszczenie: Fermentowane produkty spożywcze są podstawą diety w wielu krajach i populacjach i zawierają różnorodne probiotyczne mikroorganizmy oraz niestrawne prebiotyki. (...) sugeruje, że fermentowana żywność może mieć znaczenie terapeutyczne w leczeniu otyłości i zaburzeń metabolicznych.

Korzyści z fermentowanego soku z selera (Apium graveolens L.) w prewencji otyłości i modulacji mikrobioty jelitowej u myszy na diecie wysokotłuszczowej

Typ badania: Randomizowane badanie kontrolowane (RCT)

Liczba cytowań: 32

Rok: 2021

Autorzy: Dong Zhao, Ji-Juan Cao, Huiqin Jin, Yanke Shan, Jian Fang, Fei Liu

Czasopismo: Food & function

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowany sok z selera może zapobiegać otyłości i modulować mikrobiotę jelitową, przeciwdziałając związanym z nią zaburzeniom metabolicznym.

Streszczenie: Zespół metaboliczny związany z otyłością od dawna uznawany jest za czynnik ryzyka zdrowotnego. (...) FCJ może być nowym modulatorem mikrobioty jelitowej i skuteczną strategią w prewencji otyłości.

Fermentowane warzywa: korzyści zdrowotne, defekty i obecne rozwiązania technologiczne

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 22

Rok: 2023

Autorzy: Xiqian Tan, Fangchao Cui, Dangfeng Wang, Xinran Lv, Xuepeng Li, Jianrong Li

Czasopismo: Foods

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane warzywa mają korzyści zdrowotne, ale także potencjalne zagrożenia; nowoczesne technologie mogą zmniejszyć zawartość szkodliwych składników i poprawić jakość.

Streszczenie: Niniejszy przegląd podsumowuje obecne badania na temat fermentowanych warzyw, analizując zmiany w składnikach odżywczych podczas kiszenia, korzyści zdrowotne oraz kwestie bezpieczeństwa. (...) mogą ograniczać te ryzyka i poprawiać bezpieczeństwo produktów.

Wpływ fermentacji na jakość odżywczą wybranych warzyw i roślin strączkowych oraz ich działanie zdrowotne

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 58

Rok: 2023

Autorzy: Eliza Knez, Kornelia Kadac-Czapska, M. Grembecka

Czasopismo: Life

Ranking czasopisma: 2

Główne wnioski: Fermentacja zwiększa jakość odżywczą warzyw i roślin strączkowych poprzez redukcję tanin i fitynianów oraz wzrost potencjału antyoksydacyjnego; może wspierać leczenie chorób cywilizacyjnych.

Streszczenie: Warzywa są bogate w witaminy, składniki mineralne, antyoksydanty i makroskładniki, ale zawierają też znaczne ilości substancji antyodżywczych, które ograniczają biodostępność składników odżywczych. (...) co wskazuje na potrzebę dalszych badań w miarę pojawiania się nowych fermentowanych produktów na rynku.

Przeciwzapalne i immunomodulujące właściwości fermentowanej żywności roślinnej

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 101

Rok: 2021

Autorzy: R. Shahbazi, F. Sharifzad, R. Bagheri, Nawal Alsadi, Hamed Yasavoli-Sharahi, C. Matar

Czasopismo: Nutrients

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane produkty roślinne, takie jak jagody, kapusta i produkty sojowe, wykazują potencjalne właściwości przeciwzapalne i immunomodulujące, które mogą chronić przed przewlekłymi chorobami zapalnymi.

Streszczenie: Fermentowane produkty roślinne zyskują na popularności na całym świecie jako zdrowa żywność dzięki unikalnym cechom sensorycznym oraz właściwościom prozdrowotnym, takim jak działanie przeciwotyłościowe, przeciwcukrzycowe, przeciwnadciśnieniowe i przeciwnowotworowe. Wiele fermentowanych produktów stanowi bogate źródło składników odżywczych, fitozwiązków, związków bioaktywnych i drobnoustrojów probiotycznych. Doskonałe właściwości biologiczne tych funkcjonalnych pokarmów, w tym funkcje przeciwzapalne i immunomodulujące, wynikają w dużej mierze z wysokiej zawartości przeciwutleniaczy oraz bakterii kwasu mlekowego (LAB). LAB przyczyniają się do utrzymania zdrowej kompozycji mikrobioty jelitowej oraz poprawy odporności miejscowej i ogólnoustrojowej. Z kolei związki przeciwutleniające neutralizują wolne rodniki, regulują aktywność enzymów antyoksydacyjnych, redukują stres oksydacyjny, łagodzą odpowiedzi zapalne i wzmacniają działanie układu immunologicznego. Dlatego fermentowane produkty roślinne mogą chronić przed przewlekłymi chorobami zapalnymi, będącymi jedną z głównych przyczyn śmiertelności na świecie. Biorąc pod uwagę obszerny materiał dowodowy wspierający rolę tej żywności w promocji zdrowia i profilaktyce chorób, w niniejszej pracy omówiono potencjał przeciwzapalny i immunomodulujący wybranych fermentowanych pokarmów roślinnych – w tym jagód, kapusty i produktów sojowych – oraz ich wpływ na mikrobiotę jelitową.

Ocena wskaźnika żywieniowego i funkcji immunologicznej fermentowanego warzywa u pacjentów z rakiem przełyku poddawanych immunoterapii i chemioterapii: randomizowane badanie kontrolowane

Typ badania: Randomizowane badanie kontrolowane (RCT)

Liczba cytowań: 0

Rok: 2022

Autorzy: Nan Lin, Tingting Dai, Jing Zhou, Hexiao Huang, Hong Yun, Z. Ding, Xuelei Ma

Czasopismo: Journal of Functional Foods

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane warzywa mogą łagodzić niektóre działania niepożądane immunoterapii i chemioterapii raka przełyku, takie jak anemia, niedożywienie oraz podwyższony AST.

Oznaczanie wybranych amin biogennych w sokach z fermentowanych warzyw

Typ badania: Badanie in vitro

Liczba cytowań: 9

Rok: 2023

Autorzy: A. Jastrzębska, A. Kmieciak, Kamil Brzuzy, Zuzanna Gralak, Marek P. Krzemiński, E. Szłyk

Czasopismo: Food Control

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Soki z fermentowanych warzyw zawierają znaczące ilości amin biogennych, co może negatywnie wpływać na ich właściwości prozdrowotne.

Czy fermentowana żywność jest skuteczna przeciw chorobom zapalnym?

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 15

Rok: 2023

Autorzy: A. Paul, C. Lim, Md. Aminul Islam Apu, K. Dolma, Madhu Gupta, M. de Lourdes Pereira, P. Wilairatana, M. Rahmatullah, C. Wiart, V. Nissapatorn

Czasopismo: International Journal of Environmental Research and Public Health

Ranking czasopisma: 2

Główne wnioski: Fermentowana żywność, taka jak kimchi, kiszona kapusta i produkty sojowe, może wzmacniać układ odpornościowy, poprawiać zdrowie przewodu pokarmowego i zmniejszać ryzyko rozwoju chorób zapalnych.

Streszczenie: Fermentowana żywność była używana przez stulecia w różnych częściach świata. Produkty te są bogate w składniki odżywcze i powstają naturalnie z udziałem bakterii i grzybów. Proces fermentacji służył dawniej przede wszystkim konserwacji żywności, lecz zwiększał także jej wartość odżywczą. Choroby zapalne, takie jak reumatoidalne zapalenie stawów, choroba zwyrodnieniowa stawów czy przewlekły ból zapalny, są trudne w leczeniu, a długotrwała farmakoterapia wiąże się z działaniami niepożądanymi. Fermentowane produkty zawierające bakterie oraz grzyby probiotyczne mogą wzmacniać odporność, poprawiać zdrowie jelit i obniżać ryzyko rozwoju różnych chorób zapalnych. Fermentowane warzywa (kimchi, kiszona kapusta, produkty sojowe, kurkuma) są jednak słabo udokumentowane w badaniach klinicznych. Niniejszy przegląd omawia skuteczność tradycyjnej fermentowanej żywności i napojów przeciwko zapaleniu, zapaleniu stawów i stresowi oksydacyjnemu oraz wskazuje ograniczenia aktualnych badań, aby nakreślić pełniejszy obraz tego obszaru.

Diety ukierunkowane na mikrobiotę jelitową modulują status immunologiczny człowieka

Typ badania: Randomizowane badanie kontrolowane (RCT)

Liczba cytowań: 378

Rok: 2021

Autorzy: H. Wastyk, Gabriela K. Fragiadakis, Dalia Perelman, D. Dahan, Bryan D. Merrill, F. Yu, Madeline A. Topf, Carlos G. Gonzalez, W. V. Treuren, Shuo Han, Jennifer L. Robinson, Joshua E. Elias, E. Sonnenburg, Christopher D. Gardner, J. Sonnenburg

Czasopismo: Cell

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowana żywność może przeciwdziałać spadkowi różnorodności mikrobiomu jelitowego i wzrostowi stanu zapalnego obserwowanemu w społeczeństwach uprzemysłowionych.

Synbiotyczne efekty fermentowanego ryżu na zdrowie człowieka: naturalny napój wzmacniający odporność

Typ badania: Przegląd systematyczny

Liczba cytowań: 23

Rok: 2022

Autorzy: S. Fuloria, J. Mehta, M. Talukdar, M. Sekar, S. Gan, Vetriselvan Subramaniyan, Nur Najihah Izzati Mat Rani, M. Y. Begum, K. Chidambaram, Rusli Nordin, M. Maziz, K. Sathasivam, Pei Teng Lum, N. Fuloria

Czasopismo: Frontiers in Microbiology

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Xaj-pani, tradycyjne piwo z Assamu, zawiera prebiotyki i probiotyki, które mogą wspierać trawienie i odporność.

Streszczenie: Fermentowana żywność od niepamiętnych czasów stanowi ważny element diety człowieka. Zawiera duże ilości probiotyków, które wiąże się z licznymi korzyściami zdrowotnymi, w tym lepszym trawieniem i odpornością. Niniejszy przegląd koncentruje się na tradycyjnie wytwarzanym funkcjonalnym fermentowanym ryżu (Xaj-pani) społeczności Ahom w północno-wschodnich Indiach. Omówiono surowce, proces przygotowania z udziałem ziół leczniczych i bogatej w drożdże, pleśnie i bakterie kwasu mlekowego matki starterowej (Xaj-pitha), a także potencjalne skutki zdrowotne, zakres wykorzystania i luki badawcze. Autorzy podkreślają potrzebę dalszych badań nad bezpieczeństwem, jakością i stabilnością produktu oraz jego wpływem na odporność, procesy zapalne i infekcje.

Potencjalne korzyści zdrowotne fermentowanych warzyw wzbogaconych o Lacticaseibacillus rhamnosus GG i polifenol witeksynę na podstawie ich właściwości antyoksydacyjnych i profili prozdrowotnych

Typ badania: Badanie in vitro

Liczba cytowań: 4

Rok: 2024

Autorzy: Chanya Ngamsamer, C. Muangnoi, K. Tongkhao, Sudathip Sae-tan, Khemmapas Treesuwan, J. Sirivarasai

Czasopismo: Foods

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Suplementacja fermentowanych warzyw L. rhamnosus GG lub witeksyną może zwiększać ich znaczenie funkcjonalne, wzmacniając ochronę komórkową przed stresem oksydacyjnym.

Streszczenie: Fermentowane warzywa są coraz częściej postrzegane jako ważny składnik diety roślinnej dzięki różnorodności mikrobiologicznej i właściwościom antyoksydacyjnym. Funkcjonalność tych produktów zależy jednak od surowców i dodatków. W badaniu porównano trzy formuły fermentowanych warzyw (standardową, wzbogaconą Lacticaseibacillus rhamnosus GG oraz wzbogaconą witeksyną) w dniu 0 i 15. Analiza 16S rRNA ujawniła różnice w społecznościach bakteryjnych, z przewagą LAB (Weissella, Pedicoccus, Leuconostoc, Lactobacillus). Równocześnie oceniono aktywność przeciwutleniającą metodami DPPH, ORAC, FRAP i oznaczeniem fenoli ogółem. Analiza korelacji Spearmana wskazała, że specyficzne bakterie odpowiadają za obserwowaną aktywność antyoksydacyjną. Wyniki sugerują, że dodatek L. rhamnosus GG lub witeksyny może skutecznie zwiększyć funkcjonalność fermentowanych warzyw, wspierając ochronę komórkową przed stresem oksydacyjnym.

Fermentowane warzywa jako potencjalne leczenie zespołu jelita drażliwego

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 3

Rok: 2023

Autorzy: Eirik Garnås

Czasopismo: Current Developments in Nutrition

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane warzywa, takie jak kiszona kapusta i kimchi, mogą stanowić potencjalne leczenie zespołu jelita drażliwego, wspierając równowagę mikrobioty, funkcję jelit i zdrowie psychiczne.

Funkcje probiotyczne w fermentowanej żywności: działanie przeciwwirusowe, immunomodulujące i przeciwnowotworowe

Typ badania: Przegląd systematyczny

Liczba cytowań: 12

Rok: 2024

Autorzy: Yeonhee Pyo, Ki Han Kwon, Yeon Ja Jung

Czasopismo: Foods

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane produkty, takie jak jogurt, kimchi czy piwo, zawierają probiotyki, które poprawiają zdrowie jelit, wzmacniają odporność i zmniejszają stan zapalny.

Streszczenie: Fermentowana żywność dostarcza wielu korzyści zdrowotnych. Powstaje dzięki działalności drobnoustrojów i wspiera zdrowie przewodu pokarmowego oraz układu odpornościowego. Zawiera probiotyki, bakterie kwasu mlekowego, drożdże, kwasy organiczne, etanol i związki przeciwdrobnoustrojowe, które wspomagają różnorodność mikrobiomu i redukują stan zapalny. Regularne spożycie może poprawiać zdrowie ogólne. Autorzy opisują mechanizmy, m.in. aktywność przeciwnowotworową, modulację osi jelitowo-mózgowej, redukcję TNF-α i cytokin poprzez szlaki NF-κB oraz MAPK, a także ochronę przed rakiem jelita i zapaleniem jelit poprzez konkurencję z patogenami. Przegląd bazuje na danych klinicznych i przeglądach z PubMed, Web of Science, Embase i Google Scholar.

Potencjał probiotyczny fermentowanej żywności i jej wpływ na układ odpornościowy

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 5

Rok: 2021

Autorzy: İ. Şengün, Damla Güney

Czasopismo: Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology

Ranking czasopisma: brak

Główne wnioski: Fermentowana żywność, taka jak jogurt, kefir, kombucha czy sery, może modulować mikrobiotę jelitową i wzmacniać układ odpornościowy.

Streszczenie: Fermentacja nie tylko konserwuje żywność, lecz także poprawia jej wartość odżywczą. Tradycyjne produkty fermentowane zawierają bakterie kwasu mlekowego (LAB) oraz związki hamujące drobnoustroje patogenne. Probiotyki te mogą poprawiać barierę jelitową i aktywować komórki odpornościowe. Autorzy omawiają wpływ spożycia fermentowanej żywności na mikrobiotę, ciśnienie krwi, cukrzycę, alergie i biegunkę, podkreślając możliwość zastąpienia antybiotyków probiotykami LAB.

Fermentowana żywność jako probiotyki: przegląd

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 52

Rok: 2021

Autorzy: Y. Soemarie, T. Milanda, M. Barliana

Czasopismo: Journal of Advanced Pharmaceutical Technology & Research

Ranking czasopisma: 3

Główne wnioski: Fermentowane produkty zawierają bakterie kwasu mlekowego odpowiednie do rozwoju jako probiotyki, które mogą wzmacniać odporność i chronić przed patogenami.

Streszczenie: Fermentowane produkty roślinne i zwierzęce odgrywają kluczową rolę w diecie. LAB wytwarzają kwasy organiczne, etanol i związki przeciwdrobnoustrojowe, hamując mikroflorę gnilną. Bakterie te mogą działać jako probiotyki poprawiające zdrowie jelit i odporność. Omówiono gatunki Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus, Pediococcus oraz drożdże jako potencjalne zamienniki antybiotyków.

Tradycyjna fermentowana żywność i napoje z całego świata oraz ich korzyści zdrowotne

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 50

Rok: 2022

Autorzy: L. Cuamatzin-García, Paola Rodríguez-Rugarcía, E. El-Kassis, G. Galicia, M. L. Meza-Jiménez, M. D. R. Baños-Lara, Diego Salatiel Zaragoza-Maldonado, B. Pérez-Armendáriz

Czasopismo: Microorganisms

Ranking czasopisma: 2

Główne wnioski: Tradycyjnie fermentowana żywność i napoje mogą wspierać zdrowie, m.in. zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, poprawiać gospodarkę glukozowo-lipidową i stymulować odporność.

Streszczenie: Tradycyjnie fermentowane produkty odgrywają ważną rolę w dietach na całym świecie. Liczne badania eksperymentalne wykazały korelacje między mikroorganizmami w takich produktach a utrzymaniem masy ciała, obniżeniem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, działaniem przeciwcukrzycowym, regulacją wypróżnień, stymulacją układu immunologicznego i zmniejszeniem śmiertelności. Przegląd obejmuje publikacje od 2014 r. i wskazuje na potrzebę dalszych badań mechanizmów działania w chorobach zapalnych, immunologicznych i przewlekłych.

Fermentowana żywność jako probiotyczny deser: ubijany fermentowany deser mleczny o właściwościach funkcjonalnych

Typ badania: Badanie in vitro

Liczba cytowań: 0

Rok: 2024

Autorzy: Slinkin A.A., Krupina O.V.

Czasopismo: Russian Electronic Scientific Journal

Ranking czasopisma: brak

Główne wnioski: Ubijane fermentowane desery mleczne z dodatkiem warzyw, podobnie jak jogurty, wywierają pozytywny wpływ fizjologiczny oraz dostarczają korzystnych mikroorganizmów wspierających trawienie i odporność.

Streszczenie: Rozwój żywności funkcjonalnej o pozytywnym wpływie fizjologicznym jest aktualny. Technologia ubijanego fermentowanego deseru mlecznego z dodatkami roślinnymi wykorzystuje fermentację mleka kulturą starterową. Produkty te zawierają wysoką liczbę żywych korzystnych mikroorganizmów fermentacyjnych – laktobacilli i bifidobakterii (probiotyków) – które naturalnie normalizują mikroflorę jelit, poprawiają pracę układu pokarmowego i wspierają odporność.

Wpływ konsumpcji fermentowanych warzyw na skład mikrobioty jelitowej i poziomy markerów zapalnych u kobiet: badanie pilotażowe i ocena wykonalności

Typ badania: Randomizowane badanie kontrolowane (RCT)

Liczba cytowań: 18

Rok: 2022

Autorzy: A. Galena, J. Chai, J. Zhang, Michele Bednarzyk, Doreen Perez, J. Ochrietor, A. Jahan-mihan, A. Arikawa

Czasopismo: PLoS ONE

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Celem tego pilotażowego badania była ocena wykonalności regularnej konsumpcji fermentowanych warzyw przez sześć tygodni na markery zapalne oraz skład mikroflory jelitowej u kobiet.

Streszczenie: Głównym celem tego pilotażowego badania było zbadanie wykonalności regularnej konsumpcji fermentowanych warzyw przez sześć tygodni w odniesieniu do markerów zapalnych i składu mikroflory jelitowej u kobiet (ID prób klinicznych: NTC03407794). Trzydzieści jedna kobieta została losowo przydzielona do jednej z trzech grup: 100 g/dzień fermentowanych warzyw (grupa A), 100 g/dzień warzyw kiszonych (grupa B) lub żadnych warzyw (grupa C) przez sześć tygodni. Spożycie diety oceniano na podstawie kwestionariusza częstotliwości spożycia, a próbki krwi i kału pobrano przed i po interwencji w celu pomiaru białka C-reaktywnego (CRP), czynnika martwicy nowotworów alfa (TNF-α) oraz białka wiążącego lipopolisacharyd (LBP).

Metabolom fermentowanej kapusty i jej ochrona przed cytokininami wywołanymi uszkodzeniami bariery jelitowej monolayerów Caco-2

Typ badania: Badanie in vitro

Liczba cytowań: 1

Rok: 2024

Autorzy: Lei Wei, Maria L Marco

Czasopismo: Applied and Environmental Microbiology

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowana kapusta, a nie surowa kapusta lub zalewa, chroni przed uszkodzeniami bariery jelitowej wywołanymi przez cytokiny, oferując korzyści zdrowotne wykraczające poza poszczególne metabolity.

Streszczenie: Fermentowane warzywa, takie jak fermentowana kapusta (kapusta kiszona), zyskały rosnące zainteresowanie ze względu na ich związki z licznymi korzyściami zdrowotnymi. Jednak mechanizmy wynikające z spożycia tych produktów wymagają dalszych badań. Badanie to analizowało zdolność rozpuszczalnych metabolitów w fermentowanej kapuście przygotowanej na skalę laboratoryjną i komercyjną do ochrony przed uszkodzeniem zabarwionych monolayerów Caco-2 przez interferon gamma (IFN-γ) i czynnik martwicy nowotworów alfa (TNF-α).

Wpływ probiotycznych fermentowanych owoców i warzyw na zdrowie ludzkie i związany z nimi rozwój przemysłowy

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 49

Rok: 2020

Autorzy: Qianqian Guan, T. Xiong, M. Xie

Czasopismo: Engineering

Ranking czasopisma: brak

Główne wnioski: Probiotyczne fermentowane owoce i warzywa wspomagają zdrowie jelit i zapobiegają chorobom przewlekłym, a technologia fermentacji oferuje doskonały potencjał rynkowy.

Fermentowane warzywa jako potencjalne leczenie zespołu jelita drażliwego

Typ badania: Badanie obserwacyjne

Liczba cytowań: 3

Rok: 2023

Autorzy: Eirik Garnås

Czasopismo: Current developments in nutrition

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane warzywa, takie jak kapusta kiszona i kimchi, mogą stanowić potencjalne leczenie zespołu jelita drażliwego poprzez poprawę mikroflory jelitowej i równowagi immunologicznej.

Fermentowane produkty spożywcze: definicje, cechy, wpływ na mikrobiotę jelitową i efekty na zdrowie przewodu pokarmowego

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 496

Rok: 2019

Autorzy: E. Dimidi, S. Cox, M. Rossi, K. Whelan

Czasopismo: Nutrients

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane produkty spożywcze, w tym kefir, wykazują ograniczoną liczbę badań klinicznych dotyczących ich wpływu na zdrowie przewodu pokarmowego, choć wykazują potencjalne korzyści w łagodzeniu objawów nietolerancji laktozy i eradykacji Helicobacter pylori.

Streszczenie: Fermentowane produkty spożywcze są definiowane jako żywność lub napoje produkowane poprzez kontrolowany wzrost mikroorganizmów oraz przemiany enzymatyczne składników żywności. W ostatnich latach fermentowane produkty spożywcze zdobyły dużą popularność, głównie ze względu na proponowane korzyści zdrowotne. Celem tego przeglądu jest zdefiniowanie i scharakteryzowanie popularnych produktów fermentowanych (kefir, kombucha, kapusta kiszona, tempeh, natto, miso, kimchi, chleb na zakwasie) oraz przedstawienie dowodów na ich wpływ na zdrowie przewodu pokarmowego i choroby u ludzi.

Wybrane fermentowane, lokalne warzywa i owoce z Malezji jako potencjalne źródła naturalnych probiotyków poprawiających zdrowie jelit

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 35

Rok: 2023

Autorzy: O. O. Ajibola, R. Thomas, B. Bakare

Czasopismo: Food Science and Human Wellness

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane lokalne warzywa i owoce z Malezji stanowią potencjalne źródło naturalnych probiotyków, które poprawiają zdrowie jelit oraz przyczyniają się do ich długotrwałej trwałości.

Fermentowane produkty spożywcze, zdrowie i mikrobiom jelitowy

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 191

Rok: 2022

Autorzy: N. Leeuwendaal, C. Stanton, P. O’Toole, T. Beresford

Czasopismo: Nutrients

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane produkty spożywcze mają pozytywny wpływ na mikrobiom jelitowy zarówno w krótkim, jak i długim okresie, czyniąc je ważnym elementem diety ludzkiej.

Streszczenie: Fermentowane produkty spożywcze są częścią ludzkiej diety od niemal 10 000 lat, a ich różnorodność w XXI wieku jest znaczna. Korzyści zdrowotne fermentowanych produktów spożywczych zostały intensywnie badane, a identyfikacja bioaktywnych peptydów i metabolitów mikrobiologicznych w fermentowanych produktach, które mogą pozytywnie wpłynąć na zdrowie ludzi, utrwaliła to zainteresowanie.

Fermentowane warzywa: korzyści zdrowotne, wady i aktualne rozwiązania technologiczne

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 22

Rok: 2023

Autorzy: Xiqian Tan, Fangchao Cui, Dangfeng Wang, Xinran Lv, Xuepeng Li, Jianrong Li

Czasopismo: Foods

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane warzywa dostarczają korzyści zdrowotnych, jednak mają również pewne problemy związane z bezpieczeństwem. Nowoczesne technologie mogą pomóc w rozwiązaniu tych problemów.

Streszczenie: Przegląd obecnych badań na temat fermentowanych warzyw, analizujących zmiany w składnikach odżywczych podczas kiszenia, korzyści zdrowotne oraz zagrożenia związane z ich bezpieczeństwem. Zawiera również omówienie zastosowania nowoczesnych technologii, takich jak wysokociśnieniowa obróbka, ultradźwięki, zimna plazma, fotodynamika i innych, w celu poprawy jakości fermentowanych warzyw.

Potencjał probiotyczny fermentowanych produktów spożywczych: korzyści przeciwwirusowe, immunomodulacyjne i przeciwnowotworowe

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 12

Rok: 2024

Autorzy: Yeonhee Pyo, Ki Han Kwon, Yeon Ja Jung

Czasopismo: Foods

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane produkty spożywcze, takie jak jogurt, kimchi i piwo, zawierają probiotyki, które poprawiają zdrowie jelit, wzmacniają układ odpornościowy i zmniejszają stany zapalne, co może korzystnie wpłynąć na ogólne zdrowie.

Streszczenie: Fermentowane produkty spożywcze mogą zapewniać liczne korzyści zdrowotne, wspierając zdrowie układu pokarmowego i odpornościowego. Fermentowane produkty takie jak jogurt, kimchi, kiszonki, kefir, piwo, wino i inne zawierają probiotyki, bakterie kwasu mlekowego, drożdże, kwasy organiczne, etanol lub związki przeciwdrobnoustrojowe, które wspomagają mikrobiom jelitowy i poprawiają zdrowie układu pokarmowego.

Rola fermentowanych warzyw jako trwałego i zdrowotnego zasobu odżywczego

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 5

Rok: 2024

Autorzy: Alejandro Borrego-Ruiz, C. González-Domenech, Juan J. Borrego

Czasopismo: Applied Sciences

Ranking czasopisma: 2

Główne wnioski: Fermentowane warzywa stanowią trwały, zdrowy zasób odżywczy, który wspomaga zachowanie jakości żywności, bezpieczeństwo oraz poprawę zdrowia jelit i układu odpornościowego.

Streszczenie: W obliczu rosnącego globalnego obciążenia chorobami przewlekłymi związanymi z niezdrową dietą oraz problemami z bezpieczeństwem żywności, fermentowane warzywa stają się cennym zasobem w diecie roślinnej. Fermentacja warzyw ma wpływ na poprawę jakości żywności, a także wprowadza korzystne kultury probiotyczne, które wspomagają zdrowie jelit i układ odpornościowy.

Korzyści zdrowotne fermentowanych owoców i warzyw oraz ich mechanizmy

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 5

Rok: 2024

Autorzy: Lu Liu, Guolong Li, Lu Cui, Rui Cai, Yahong Yuan, Zhenpeng Gao, Tianli Yue, Zhouli Wang

Czasopismo: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane owoce i warzywa zawierają składniki bioaktywne, takie jak fenole, witaminy i kwasy organiczne, które wykazują korzyści zdrowotne w zapobieganiu wielu chorobom, takim jak choroby serca czy cukrzyca typu 2.

Streszczenie: Fermentowane owoce i warzywa bogate są w związki fenolowe, minerały i witaminy, które mają potencjalne korzyści zdrowotne, w tym działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne i obniżające ciśnienie krwi. Produkcja takich produktów jest odpowiedzią na rosnące zapotrzebowanie na produkty probiotyczne i roślinne.

Wpływ spożycia fermentowanych warzyw na mikrobiom jelitowy w celu zapobiegania chorobom serca

Typ badania: Randomizowane badanie kontrolowane (RCT)

Liczba cytowań: 2

Rok: 2024

Autorzy: M. Baron, Bin Zuo, J. Chai, Jiangchao Zhao, Alireza Jahan-Mihan, Judy Ochrietor, A. Arikawa

Czasopismo: Gut Microbiome

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Regularne spożywanie fermentowanych warzyw przez co najmniej pięć dni w tygodniu przez osiem tygodni nie powoduje znaczących zmian w biomarkerach zapalnych ani w składzie mikrobiomu jelitowego u dorosłych z grupy ryzyka chorób serca.

Streszczenie: Badanie miało na celu sprawdzenie wpływu regularnego spożycia fermentowanych warzyw na zapalenie i skład mikrobiomu jelitowego u dorosłych w podwyższonym ryzyku chorób serca. Nie wykryto istotnych zmian w poziomach białek zapalnych ani w różnorodności mikrobiomu jelitowego.

Wpływ spożycia fermentowanych warzyw na różnorodność mikrobiomu jelitowego

Typ badania: Randomizowane badanie kontrolowane (RCT)

Liczba cytowań: 1

Rok: 2021

Autorzy: Sina S. Ullrich, Kerstin Thriene, N. Binder, L. Amend, T. Strowig, K. Michels

Czasopismo: Fermentation

Ranking czasopisma: 2

Główne wnioski: Spożycie fermentowanych warzyw wydaje się zwiększać różnorodność mikrobiomu jelitowego, ale dalsze badania na większą skalę są potrzebne do potwierdzenia tych obserwacji.

Streszczenie: Badania wykazały, że spożycie fermentowanych warzyw może wpływać na zwiększenie różnorodności mikrobiomu jelitowego, choć wyniki nie osiągnęły istotności statystycznej z powodu dużej zmienności indywidualnej.

Fermentowane produkty mleczne: wpływ na mikrobiom jelitowy i biomarkery zdrowia

Typ badania: Badanie obserwacyjne

Liczba cytowań: 95

Rok: 2019

Autorzy: Sonia González, Sonia González, Tania Fernández-Navarro, S. Arboleya, C. G. Reyes-Gavilán, M. Gueimonde

Czasopismo: Frontiers in Microbiology

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Spożycie fermentowanych produktów mlecznych, szczególnie jogurtu naturalnego, może poprawiać mikrobiom jelitowy i zmniejszać stan zapalny.

Streszczenie: Badanie wykazało, że spożycie fermentowanych produktów mlecznych wpływa na mikrobiom jelitowy, poprawiając poziom bakterii takich jak Akkermansia, i zmniejsza poziom białka C-reaktywnego w surowicy.

Korzyści zdrowotne fermentowanych owoców i warzyw oraz ich mechanizmy

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 5

Rok: 2024

Autorzy: Lu Liu, Guolong Li, Lu Cui, Rui Cai, Yahong Yuan, Zhenpeng Gao, Tianli Yue, Zhouli Wang

Czasopismo: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane owoce i warzywa zawierają składniki bioaktywne, takie jak fenole, witaminy i kwasy organiczne, które wykazują korzyści zdrowotne w zapobieganiu wielu chorobom, takim jak choroby serca czy cukrzyca typu 2.

Streszczenie: Fermentowane owoce i warzywa bogate są w związki fenolowe, minerały i witaminy, które mają potencjalne korzyści zdrowotne, w tym działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne i obniżające ciśnienie krwi. Produkcja takich produktów jest odpowiedzią na rosnące zapotrzebowanie na produkty probiotyczne i roślinne.

Potencjał probiotyczny fermentowanych warzyw i ich wpływ na zdrowie

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 4

Rok: 2024

Autorzy: Chanya Ngamsamer, C. Muangnoi, K. Tongkhao, Sudathip Sae‐tan, Khemmapas Treesuwan, J. Sirivarasai

Czasopismo: Foods

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane warzywa z dodatkiem Lactobacillus rhamnosus GG i polifenolu vitexin mogą poprawiać ich właściwości funkcjonalne, promując ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.

Streszczenie: Badanie wskazuje, że suplementacja Lactobacillus rhamnosus GG i polifenolem vitexin może skutecznie poprawić funkcjonalność fermentowanych warzyw, wspierając ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.

Fermentowane warzywa jako potencjalne leczenie zespołu jelita drażliwego

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 3

Rok: 2023

Autorzy: Eirik Garnås

Czasopismo: Current Developments in Nutrition

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane warzywa, takie jak kapusta kiszona i kimchi, mogą być potencjalnym leczeniem zespołu jelita drażliwego, poprzez poprawę równowagi mikrobiomu jelitowego, funkcji jelitowych i zdrowia psychicznego.

Streszczenie: Fermentowane warzywa mogą być skutecznym sposobem leczenia zespołu jelita drażliwego, pomagając w przywróceniu równowagi mikrobiomu jelitowego oraz poprawie zdrowia psychicznego i funkcji jelitowych.

Fermentowane jedzenie w zarządzaniu otyłością: mechanizmy działania i przyszłe wyzwania

Typ badania: Przegląd literatury

Liczba cytowań: 23

Rok: 2023

Autorzy: M. Jalili, M. Nazari, F. Magkos

Czasopismo: International Journal of Molecular Sciences

Ranking czasopisma: 1

Główne wnioski: Fermentowane jedzenie może pomóc w zarządzaniu otyłością, poprawiając trawienie, odporność i wspierając utratę wagi.

Streszczenie: Fermentowane jedzenie może poprawiać zdrowie metaboliczne i pomagać w zarządzaniu otyłością przez poprawę mikrobiomu jelitowego i wspomaganie trawienia.